Certificación ServSafe® en Guatemala

                                                      

ServSafe® es un programa de certificación desarrollado por la National Restaurant Association (NRA) EEUU en 1995, el cual fue desarrollado por la industria alimentaria, para la industria alimentaria  El enfoque de este programa se centra en la capacitación de gerentes dedicados a la industria del servicio de alimentos, sobre los principios de seguridad en los alimentos y los conceptos básicos de HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points (Puntos Críticos de Control y Análisis de Peligros). La capacitación y certificación en ServSafe® es el programa más reconocido en Estados Unidos y cuenta con más de dos millones de profesionales certificados.

Por tiempo límitado si reserva la capacitación
antes del 15 de enero
capacite 15 miembros del personal por el precio de 10 ó 30 por el precio de 25...

Email: licdaalvarez@gmail.com

Objetivos del Curso

• Capacitar a los profesionales que tienen contacto con alimentos, sobre los principios de seguridad al preparar y servir los alimentos y los conceptos básicos de HACCP.
• Obtener una certificación con validez internacional con valor a currículum, el cual brinda una ventaja competitiva a las personas y empresas de alimentos para el desempeño y desarrollo profesional.
• Mostrar al participante la importancia de la seguridad en el manejo de alimentos por medio de criterios internacionales.

¿Quién Debe Participar?

• Personas que tienen contacto de cualquier tipo, con alimentos y su preparación o industrialización.
• Gerentes y supervisores de empresas que elaboran, preparan, sirven, distribuyen alimentos.
• Profesionales como chefs, gastrónomos, cocineros, y demás personas que deseen contar con los conocimientos seguros sobre manejo de alimentos, así como de una certificación con validez internacional.

Pre-requisito del Curso

Aunque no existe un requisito previo para la participación en el curso, se recomienda contar con conocimientos generales sobre el tema de alimentos, su manejo, cocinado y/o estar cursando una carrera afín.

Información Importante Acerca del Curso

Cuando una persona o grupo de personas solicita formalmente asistir al curso de ServSafe® y se realiza el trámite correspondiente de inscripción, el participante recibe el manual del curso aproximadamente 15 días antes de la fecha programa para su impartición, el participante debe estudiar el material en este tiempo, y acudir al curso con un conocimiento del contenido de este con el fin de agilizar las sesiones tutoriales. El formato del curso es de 2 sesiones consecutivas de 8 horas cada una aproximadamente; en estas, se muestra una serie de diapositivas, videos y actividades para presentar la información. El curso está contenido en un manual de capacitación que incluye el Código Alimentario de la FDA, secciones sobre seguridad en los alimentos, manejo de crisis, control gerencial, entre otras. Al término del curso todos los participantes deben presentar un examen. Para poder certificarse, cada participante debe tener una calificación de 75% mínimo en el examen; este tiene 80 preguntas, por lo que se necesita obtener 60 preguntas correctas para aprobarlo. La National Restaurant Association evalúa los exámenes y otorga los certificados.

¿Qué sucede si el participante no aprueba el examen?
Estadísticamente, el 89% de los participantes aprueba el examen. Sin embargo, si no se aprueba este, existe un re-examen, para mayor información al respecto, contactar Food and Beverage Consulting Guatemala. El examen debe ser administrado por un instructor acreditado para brindar el curso de ServSafe®, en este caso Food and Beverage Consulting Guatemala.

¿Qué duración tiene el certificado?
El certificado tiene una validez de cinco (5) años.

Duración:
2 días (16 horas)
Temas del Curso ServSafe®

Unidad 1: El Reto de Proveer Alimentos Seguros

1. Proveer Alimentos Seguros

• Enfermedades Causadas por Alimentos
• Prevención de enfermedades causadas por alimentos

2. El Mundo de los Microorganismos

• Patógenos
• Virus
• Bacteria
• Parásitos
• Hongos
• Toxinas Biológicas

3. Contaminación y Alergenos de los Alimentos

• Contaminación
• Alergenos de los alimentos

4. El manipulador de alimentos precavido

• Como pueden contaminar los alimentos los manipuladores
• Un buen programa de higiene personal

VIDEO SERVSAFE® PASO 1: PASOS PARA LA SALUBRIDAD DE LA COMIDA
VIDEO SERVSAFE® PASO 2: COMO ASEGURAR UNA HIGIENE PERSONAL ADECUADA

Unidad 2: La Fluidez de los Alimentos por la Operación

5. La Fluidez de los Alimentos, Una introducción

• Peligros en la fluidez de los alimentos
• Monitoreo de tiempo y temperatura

6. La Fluidez de los Alimentos: Compra, recibimiento y almacenaje

• Principios generales de compra y recibimiento
• Almacenaje

7. La Fluidez de los alimentos: la preparación

• Preparación
• Cocinar alimentos
• Enfriar y recalentar alimentos

8.  La Fluidez de los alimentos: El servicio

• Retención de alimentos antes del servicio
• Servir alimentos

VIDEO SERVSAFE® PASO 3: COMO COMPRAR, RECIBIR Y ALMACENAR
VIDEO SRVSAFE® PASO 4: PREPARAR, COCINAR Y SERVIR

Unidad 3: Sistemas de gerencia en manipulación de alimentos, Localidades, y Control de Pestes

9. Sistemas de Gerencia en Manipulación de Alimentos

• Sistemas de gerencia en manipulación de alimentos
• Manejo de crisis

10.  Localidades y Equipo higiénico

• El diseño de una operación higiénica
• Requerimientos interiores para una operación higiénica

11. Limpieza y Desinfección

• Limpieza y desinfección
• Lavado de platos
• Limpieza y desinfección de la localidad

12.  Control Integrado de Pestes

• Programa de control integrado de pestes
• Trabajar con personal de control de pestes integrado

VIDEO SERVSAFE® PASO 5: LIMPIAR Y DESINFECTAR

Unidad 4: Capacitación del Personal

13.  Capacitación del Personal Operativo en Higiene y Manipulación de Alimentos

• Capacitación de Higiene y manipulación de alimentos para el personal
• Métodos de entrega de capacitación

VIDEO SERVSAFE® PASO 6: TOME EL DESAFÍO DE SALUBRIDAD EN LA COMIDA: BUENAS Y MALAS COSTUMBRES –USTED DECIDA-

*EXAMINACIÓN FINAL

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